ESSALAOUIA

Histoire de la Zammeta

La Zammeta ESSALAOUIA est un plat artisanal. Fabriquée par les femmes des générations antérieures, elle fût pendant longtemps un repas des personnes qui partirent à la Mecque pour le pélérinage.

Vu son caractère consistent, la Zammeta aidait les gens qui voyagèrent, sur le dos de leurs chameaux ou dromadaires, à bord de bateaux ou finalement en voiture pendant des jours voire des semaines, à mieux tenir les difficultés de leur périple à l’aller comme au retour.

Longtemps après, la consommation de ce repas s’étendit progressivement à une nourriture au quotidien.  Elle engloba les personnes qui fournissaient des efforts dans les champs telles que les agriculteurs qui labouraient leurs champs, les sportifs qui voulaient se mettre à l’épreuve, les étudiants qui déployaient suffisamment d’efforts mentaux lors des examens, les femmes accouchées qui pensaient au bien-être de leurs nourrissants, …etc.

Si la Zammeta gagna assez rapidement de terrain lors des siècles passés, cela revint à dire que son caractère de consistance ne fût pas le seul à la une de ces raisons.  Il eut également nombres de valeurs qui firent que ce mets s’éparpilla dans tout le Maroc.

1. Les femmes de ces générations d’antan savaient préparer ce plat.
2. Elles connaissaient bel et bien ses valeurs nutritives.
3. Elles ne travaillaient pas hors de leur domicile et consacraient, par conséquent, tout leur temps à leur foyer.
4. Plusieurs femmes vivaient ensemble sous le même toit, soit par effet de polygamie des hommes musulmans, soit que les jeunes couples qui se mariaient logeaient dans la maison familiale avec leurs parents.
5. Toutes les femmes de la maison s’entraidaient entre elles pour préparer ce plat, en se partageant ainsi les tâches pénibles et souvent accablantes lors de la préparation de cette Zammeta.
6. Elles en faisaient un repas de quasiment tous les jours, comme elles en faisaient un délice quand elles accueillaient des invités

A partir du début de ce siècle, les choses ont considérablement changé. L’émancipation de la femme, vers la fin du siècle passé, a eu comme enchaînement une scolarisation de la femme qui, jadis, était limitée à son foyer.  Cette scolarisation a permis à la femme de mieux se cultiver, de concurrencer l’homme dans la plupart de ces domaines de compétence.

De ce fait, elle est devenue beaucoup plus penchée vers un travail à l’extérieur du foyer, à vouloir se concrétiser par un travail valeureux et jouir d’une situation sociale bien distinguée, par un mode de vie plus occidentalisé, par une indépendance financière propre à elle …etc.

En plus de ce que recherche la femme pour améliorer sa condition sociale ou financière, nous sommes en train de faire face, de nos jours et principalement à l’aube de ce siècle, à la flambée des prix et du coût de la vie. Ceci étant, les femmes modernes, pour certaines d’entre-elles, se voient partenaires de leurs maris pour s’entraider à faire face aux exigences de la vie contemporaine. Elles préfèrent, actuellement, participer à l’entretien du foyer sous tous ses aspects.

Pour ces raisons et pour d’autres aussi, pour lesquelles nous ne préférons pas nous étaler, nous constatons que la femme actuelle n’a ni le temps, ni le savoir-faire, ni la passion et encore moins la volonté de préparer la Zammeta.  Il est, ainsi, devenu infernal pour elle rien que de penser à sa préparation même en compagnie de femmes des générations antérieures.

C’est ainsi que la Zammeta a quasiment disparu de la circulation des femmes d’un certain âge, alors que les jeunes ménagères de nos jours, parfois, ne savant même pas de quoi il s’agit, si ce n’est qu’elles ont une idée vague sur cette tradition culinaire typiquement marocaine.

Liens